Carole BOUQUET

Pas trop belle pour les vignes

Icône de beauté et comédienne de talent, c’est dans sa propriété de Pantelleria, au large de la Sicile, que la belle Carole endosse son plus beau rôle: celui de productrice de quelque 14 000 bouteilles de passito Sangue d’Oro, un vin doux de dessert au nez de figue et de fenouil. Début 2012, on l’a vue au salon Paris des Chefs cuisiner en duo avec Anne-Sophie Pic, chef de l’Année (2007). Car la glamour James Bond girl adore se glisser dans la peau d’un cuistot. Et ce n’est pas du cinéma. «A 20 ans, j’ai commencé à me mettre en cuisine. Depuis, je n’arrête plus. Même après une journée de studio, même épuisée… Mes hommes, mes fils, mes copains et les copains de leurs copains, rien de tout cela ne me fait peur.» La base de ses recettes est italienne: pizzas, pâtes et pinards, les trois ̏p˝ du bon-vivre. Ses produits préférés: l’ail, la tomate, le basilic, tous les légumes et fruits du Sud. Et puis… le chocolat. Au final, une gastronome passionnée, tellement passionnante que, sous le charme, le directeur et toque de La Place de Mougins, Denis Fétisson, a baptisé sa bûche Carole Bouquet avec son accord, et le chef du célèbre Spoon lui a confié sa recette d’épaule d’agneau. Cuiz’in vous livre les recettes de ‒ et pour ‒ la grande dame du cinéma français.

Recette d’épaule d’agneau  ̏fauchée˝ au Spoon
Pour 6 personnes l Préparation 45 mn

– 1 épaule d’agneau
– 6 oignons
– 5 oignons violets
– 4 gousses d’ail
– 8 abricots secs
– 6 dattes
– 50 g de raisins de Corinthe
– 15 olives vertes dénoyautées
– 2 citrons non traités
– 100 g de sucre
– 1 litre d’eau
– 1 c. à s. de piment d’Espelette
– 6 c. à s. d’huile d’olive

1. Epluchez, émincez les oignons et 2 gousses d’ail. Faites revenir à feu doux dans une cocotte, avec la moitié d’huile d’olive.
2. Ajoutez l’épaule d’agneau et faites-la dorer de tous les côtés. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 h, en retournant la viande régulièrement. Réservez dans la cocotte.
3. Pendant la cuisson, épluchez les citrons en prélevant aussi la peau blanche. Faites cuire les pelures 10 mn dans l’eau, égouttez, puis laissez confire 1 h dans 1 litre d’eau avec le sucre. Egouttez et coupez en bâtonnets.
4. Epluchez et hachez les oignons violets, ainsi que 2 gousses d’ail. Faites-les fondre à feu très doux dans le reste d’huile d’olive pendant 1 h ou jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée.
5. Hachez les abricots et les dattes en petits cubes. Versez-les dans la sauteuse avec les raisins secs, les olives coupées en morceaux, le citron confit et le piment d’Espelette. Laissez mijoter 30 mn à couvert. Une fois l’agneau tiède, désossez-le et effilochez la chair avec les doigts.
6. Faites réduire le jus de la cocotte avec les oignons violets. Mélangez le tout et réchauffez à feu doux.

̏ Carole Bouquet aime servir ce plat froid avec une salade d’herbes: persil plat, cerfeuil, ciboulette et estragon ciselés, assaisonnés de fleur de sel et d’huile d’olive.˝

Fraises au chocolat craquant
Pour 4 personnes l Préparation 5 mn

– 1 kg de fraises
– 200 g de chocolat noir à 70 %

1. Nettoyez et équeutez les fraises. Disposez-les sur un plat, la pointe vers le haut. Gardez 3 h au réfrigérateur.
2. Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao. Versez le chocolat coulant sur les fraises bien froides.
3. Glissez le tout au congélateur 20 mn, juste avant de servir.

̏Le chocolat doit former une couche craquante sur les fraises.˝

La bûche de Noël Carole Bouquet
Pour 15 personnes l Préparation NC

Pour le biscuit à la cuiller:
– 40 g de jaunes d’œufs
– 25 g de sucre
– 60 g de blancs d’œufs montés
– 25 g de sucre cristallisé
– 40 g de farine
– Zeste d’une orange râpée
– 50 g de vin Sangue d’Oro
– Confiture de framboises
Pour la mousseline à la vanille:
– 250 g de lait entier
– 60 g de jaunes d’œufs
– 50 g de sucre cristallisé
– 1/2 gousse de vanille
– 20 g de poudre à crème
– 50 g de beurre doux
– 1 feuille de gélatine
– 100 g de crème fouettée

1. Commencez par préparer le biscuit à la cuiller. Faites blanchir les jaunes avec le sucre, puis montez les blancs avec le sucre cristallisé. Mélangez les deux appareils, puis la farine et le zeste.
2. Détaillez la préparation avec une poche à douille sur une feuille de papier cuisson de 40×30 cm. Enfournez à 180°C pendant 6 à 8 mn. Imbibez généreusement le biscuit de vin Sangue d’Oro.
3. Répartissez la confiture de framboises sur la feuille de biscuit cuite et refroidie. Réservez au frais avant utilisation.
4. Passez à la mousseline à la vanille. Plongez la feuille de gélatine dans une eau froide avec glaçon pendant 20 mn. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laissez infuser 5 mn.
5. Faites blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la poudre à crème. Incorporez le lait vanillé, puis reversez le tout dans la casserole. Mixez au fouet et laissez cuire jusqu’à ébullition. Ajoutez la gélatine pressée et le beurre. Laissez refroidir.
6. Rajoutez le vin et la crème fouettée. Etalez à nouveau sur la confiture, puis roulez à l’aide d’un film alimentaire.
7. Coupez les extrémités de la bûche et recouvrez de crème au beurre vanille.

“Denis Fétisson, créateur de cette bûche, a choisi de la recouvrir entièrement de truffes au chocolat.˝

Nadia Nehmé