Culinaria

Culinaria
L’expérience gastronomique la plus étoilée du monde
plonge ‘‘Into the Raw’’

Du 31 mai au 3 juin 2012, Culinaria a investi un nouveau lieu, aussi ‘‘raw’’ qu’improbable: la Gare maritime de Bruxelles. Dans ce cadre hautement symbolique, Culinaria a offert aux passionnés de gastronomie 4 jours de dégustations étoilées, d’ateliers gastronomiques et de découvertes gourmandes, à la frontière entre cuisine contemporaine et monde sauvage. Une cuisine brute et organique, subtile combinaison de plaisirs sensoriels.

 24 chefs, 7 services et de nombreuses étoiles!
Pour cette 4^e édition, Culinaria a invité le visiteur à composer son propre menu de 7 dégustations. Chaque jour, 10 chefs étoilés belges ont proposé chacun une recette originale autour du thème 2012, ‘‘Into the Raw’’. Chaque visiteur devait choisir, parmi les délices proposés, 5 dégustations salées qu’il désire découvrir, et terminer sur une double note sucrée: le ‘‘Primitif moderne’’ signé la Maison Marcolini, associé à un autre dessert, au choix: la ‘‘ganache de chocolat amer d’Equateur et thé fumé, cacahuètes et bananes’’ de Benoît Dewitte ou le fameux ‘‘Urban Golf Concept’’ concocté par David Maenhout (Chocolatier M). Nouveau thème, nouveau lieu, nouveau concept: Culinaria 2012, c’était un espace dédié aux ateliers gourmets, aux arts de la table et maisons de bouche. Un espace voué aussi bien aux jeunes créateurs qu’aux vétérans de la gastronomie, avec de belles découvertes et expériences au programme, un espace réservé aux adresses les plus raffinées et même un week-end consacré à Brusselicious, pour que les visiteurs puissent se composer un menu à la carte entièrement… bruxellois.

Incontournables ateliers
Cette année, être présent à Culinaria voulait dire d’abord passer par ‘‘The Cooking Square’’. Cuisiner sous la direction d’un chef professionnel, puis déguster son propre plat: tel fut le challenge proposé par cet atelier signé AEG. Pendant 40 mn, les visiteurs ont passé derrière les fourneaux et se sont attelés, dans une ambiance chaleureuse, à préparer entrée, plat principal ou dessert, sous les conseils avisés des chefs ambassadeurs de Culinaria. Pour les pros du métier bien plus audacieux, AEG a préparé ‘‘The Chef Square’’. Au menu: un mets hors du commun, gastronomique, à réaliser à partir d’un panier garni de produits sélectionnés par les toques de Mmmmh! Attention, chrono: les participants ne pouvaient dépasser les 30 minutes octroyées pour venir à bout de leur tâche! Et le public, passionné, a pu en témoigner. Parce que le chocolat est à notre organisme (gourmand!) ce qu’est l’oxygène à nos poumons, un quartier a été réservé à cet aliment-roi, sous la houlette de l’ambassadeur incontesté du savoir-faire belge en matière de chocolat: Pierre Marcolini, qui a emmené les visiteurs à la découverte des plus belles fèves de cacao. Pour terminer, une dernière note à l’égard du vin, dont les alliances ont été soigneusement étudiées par Culinaria, afin d’en extraire toutes les saveurs. Il a été associé aux chocolats, aux fromages, aux goûts exotiques qui s’invitent de plus en plus à notre table, comme les sauces curry, aigres-douces, arachide et coco, citronnées ou encore parfumées aux piments doux et, enfin, aux produits de terroir. Car les accords parfaits ne se trouvent jamais très loin du pied de vigne! Produits locaux et recettes régionales affichent une complicité souvent séculaire avec les vins produits à partir des cépages locaux sur leurs terroirs de prédilection. Exemples: truffe et Tricastin, crottin de Chavignol et Chenin de Loire, osso bucco t Sangiovese, huîtres d’Arcachon et Entre-Deux-Mers….