Cabillaud aux saveurs d’Asie

Valeur nutritionnelle (par portion)
Calories 306 Kcal
Gras total 12 g

Pour 4 personnes l Préparation 10 mn + Cuisson 15 mn

– 1 c. à s. d’huile de tournesol
– 2 c. à s. d’échalotes hachées
– 1 piment rouge épépiné et finement haché (facultatif)
– 2 branches de céleri coupées en petits tronçons
– 1 poivron rouge épépiné et coupé en fines lanières
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1/2 c. à c. de graines de fenouil
– 2 c. à c. de coriandre en poudre
– 1/2 c. à c. de cumin en poudre
– 1/4 c. à c. de curcuma en poudre
– 1 petite boîte de conserve de tomates pelées et prédécoupées (facultatif)
– 120 ml de lait de coco
– 300 ml de fumet de poisson (cube bouillon)
– 2 c. à s. de sauce soja légère
– 220 g de pousses de bambou en conserve
– 675 g de filets de cabillaud sans peau, coupés en gros morceaux
– 16 crevettes grises crues décortiquées (facultatif)
– 1/2 citron pressé
– 1 c. à s. d’échalote hachée
– 1 c. à s. de coriandre fraîche hachée

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’échalote, le piment, le céleri et le poivron rouge. Faites revenir 5 mn, en remuant. Les légumes doivent être légèrement tendres tout en restant croquants.
2. Ajoutez l’ail, les graines de fenouil, la coriandre, le cumin et le curcuma, mélangez et laissez cuire 1 mn. Incorporez les tomates avec leur jus, le lait de coco, le bouillon et la sauce soja. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant 5 mn.
3. Ajoutez les pousses de bambou égouttées, le cabillaud et les crevettes. Mélangez. Couvrez de nouveau et laissez mijoter 5 à 7 mn, jusqu’à cuisson du poisson et rosissement des crevettes. Versez le jus de citron.
4. Servez le poisson immédiatement, parsemé de quelques feuilles de coriandre et accompagné de riz basmati. A savoir: cette recette s’accommode de n’importe quel poisson blanc.

Le petit plus
“Pour une présentation originale, servez le plat dans 4 feuilles de bananier. Refermez les feuilles avec des bâtonnets en bois et enfournez quelques minutes à 150°C, pour offrir le poisson bien chaud.”