Chèvre tutti-frutti

Pour 25 truffes l Préparation 35 mn
– 500 g de fromage de chèvre frais
– 2 échalotes vertes finement hachées
– 1/4 de c. à c. de piment d’Espelette
– 60 ml d’herbes fraîches hachées (au choix, thym, basilic, origan…)
– 60 ml de poudre d’amandes
– 2 c. à c. de paprika
– 60 ml de pistaches concassées

1. Dans un bol, à la fourchette, macérez le chèvre avec les échalotes et le piment, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
2. Réalisez des boules de 2 cuillerées à café de fromage chacune. Façonnez-les dans le creux de vos mains, puis roulez-les dans les herbes fraîches, la poudre d’amandes, les pistaches…
3. A l’aide d’une petite passoire, saupoudrez de paprika quelques boules. Servez toutes les truffes en apéro, dans des bols.

“Pour varier la farce, vous pouvez recouvrir des tomates cerises ou encore des olives noires du mélange de chèvre, puis enrober le tout de pistaches, d’origan, etc.”