Coquilles Saint-Jacques au sésame

Pour 6 personnes
Préparation 15 mn  

Préparation:
– 18 coquilles Saint-Jacques fraîches
– 2 c. à s. de saké
– 50 g de graines de sésame blond
– 4 c. à s. de sauce soja
– 1 botte d’asperges vertes
– 1 filet huile d’olive
– 30 g de beurre
– Sel
– 2 c. à s. de vinaigre de riz
– 1 pincée de piment de Cayenne
– Un trait d’huile de sésame (facultatif)    

Préparation:
Demandez à votre poissonnier d’ôter les coquilles et les nerfs. Vous n’aurez plus qu’à nettoyer à l’eau les fruits de mer pour retirer tout le sable. Séchez-les sur du papier absorbant et faites-les rouler dans les graines de sésame. Epluchez les asperges et coupez juste les extrémités. Laissez-les cuire 5 mn à la poêle avec du beurre, du sel et de l’eau à mi-hauteur. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive, colorez les coquilles Saint-Jacques 90 secondes de chaque côté, assaisonnez et réservez. Dans la poêle de cuisson, versez le vinaigre de riz, le saké et la sauce soja. Portez à ébullition et réservez. Dans une assiette, déposez 3 coquilles Saint-Jacques par-dessus les asperges réunies comme un tartare ou bien seules, en gardant les asperges à part. Arrosez de sauce et décorez éventuellement d’un trait d’huile de sésame. 
Le petit +
«Quelques gouttes de sauce soja éparpillées tout autour avec art et 2, 3 feuilles de coriandre glissées entre les coquilles Saint-Jacques.»