Couscous Momo

Pour 5 personnes
Préparation 45 mn

Ingrédients:
-3 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s. d’épices de couscous
-1 oignon émincé
-1 branche de céleri coupé en dés
-¼ de bouquet de coriandre fraîche hachée
-1 boîte de conserve de tomates en morceaux
-3 c. à s. de concentré de tomates
-1 carotte
-2 courgettes
-2 navets
-¼ de chou savoureux
-700 g d’épaule d’agneau coupée en cubes de 5 cm ou 4 blancs de poulet
-2 pintes d’eau
Pour les grains de couscous:
-500 g de couscous
-500 ml d’eau
-1 c. à c. de sel
-100 ml d’huile d’olive

Préparation:
Commencez tout d’abord par préparer le couscous, puisqu’il nécessite un savoir. Il faut verser les grains de couscous dans un large bol, avec 20 ml d’huile d’olive et du sel. Ajoutez l’eau et laissez tremper 20 mn environ en remuant de temps en temps avec vos mains. Incorporez la préparation dans le haut du couscoussier et comptez environ 15 mn de cuisson à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper du couscoussier. Dès que l’ustensile a un peu refroidi et que vous pouvez le manipuler, déversez le couscous dans un large bol et arrosez de 100 ml d’eau et de 80 ml d’huile d’olive. Réservez jusqu’à utilisation. Pour préparer le plat, chauffez l’huile d’olive dans le bas du couscoussier. Ajoutez l’oignon et laissez cuire 5 mn. Rajoutez la carotte, le céleri, les tomates coupées et le concentré. Assaisonnez avec le sel et les épices de coucous, versez les 2 pintes d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux environ 1 h. Ensuite, incorporez les courgettes, navets et chou et prolongez la cuisson de 20 mn environ. Avant de servir, réchauffez les grains de couscous dans le haut du couscoussier. Une fois l’opération achevée, ajoutez à la sauce l’huile d’olive et la coriandre hachée. Servez dans un plat creux la portion de couscous et ajoutez la sauce selon votre goût. Complétez par l’agneau mariné la veille avec ½ cuillère à soupe d’épices de couscous, un peu de coriandre hachée et d’huile d’olive. Remplacez l’agneau par du poulet grillé au four si vous préférez la viande blanche.