Curry d’agneau aux fruits

Curry d’agneau aux fruits
Pour 4 personnes l Préparation 20 mn

– 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
– 2 oignons
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 branche de thym
– 400 ml de lait de coco
– 3 c. à s. de curry madras
– 2 c. à s. d’huile d’olive + 1 filet
– 1 piment de Cayenne
– Sel
– 400 ml d’eau
Pour l’accompagnement:
– 300 g de riz thaï
– 1 pot de chutney à la mangue ou à la pêche
– 1 ananas coupé en tranches
– 3 tomates
– 100 g de raisins secs
– 400 g de concombres
– 100 g de cacahuètes

1. Découpez la viande en cubes de 2 cm environ. Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile et faites dorer la viande. Réservez.
2. Jetez le gras de cuisson, reversez un filet d’huile d’olive dans la cocotte, puis faites blondir les oignons et les échalotes émincés, l’ail haché et le thym. Incorporez la viande dans la cocotte, ajoutez le curry, le piment et salez. Versez le lait de coco et l’eau, mélangez bien, puis couvrez. Laissez 45 mn à feu doux.
3. Faites cuire le riz et coupez entre-temps les concombres, la pulpe des tomates et l’ananas en petits morceaux.
4. Servez le riz dans chaque assiette accompagné de viande et sauce.

“Présentez dans des coupelles individuelles, à part, ananas, concombres, tomates, cacahouètes écrasées, raisins secs et chutney.”