Edito de Bocuse

«En cuisine, on n’invente rien»

Ce qui est important n’est pas ce qui caractérise une Maison, mais ce qui a permis de susciter la joie du moment partagé… La cuisine, la table peuvent nous conduire à quelque chose d’essentiel, que l’on appelle domaine du cœur et qui ne s’explique pas. C’est sans doute pourquoi la cuisine est un métier long à apprendre. Offrir une bonne table, c’est une attitude plus qu’une théorie. La cuisine commence par l’exemple ; cela demande du sacrifice et du temps. Prendre le temps pour:
-Observer
-Comprendre ce qui se passe autour
-Avoir la patience de transmettre
-Donner l’exemple

Comprenez bien qu’en cuisine, on n’invente rien: on interprète. Il y a toujours la clé de sol et puis le produit. Il n’est pas nécessaire d’être chef. Ce qui compte, c’est d’être le meilleur dans sa «partie» au service de ses clients! Pour vous qui êtes au Liban et demandez mon conseil, je réponds qu’il faut serrer les rangs, mais se souvenir qu’il y a bon nombre de chefs n’ayant pas d’étoiles qui sont excellents.

www.bocuse.fr, www.institutpaulbocuse.com