Luana Belmondo

Recettes de star

Luana Belmondo
La célébrité au bout des fourneaux

Pour Luana, la frenchy Italienne, la cuisine, c’est avant tout une histoire de famille. Sa mère lui a tout appris. «Enfant, je n’avais pas de pâte à modeler ; je fabriquais des pâtes fraîches tous les dimanches avec Mamma. C’était beaucoup plus amusant!» Mariée à 19 ans au fils unique du grand Bébel, le pilote automobile Paul Belmondo, la jolie blonde se présente en toute simplicité comme «une cuisinière du quotidien, qui s’amuse à improviser pour sa famille et ses amis.» Mais avec quel art!

Elle a l’accent chantant des gens du Sud. Et le naturel d’une bonne vivante, toujours partante pour partager ses mets préférés. Après avoir laissé des années durant à son mari ‒ en combi pilote ‒ toute la place sous les projecteurs, la jolie maman d’Alessandro, 22 ans seulement (mais déjà «véritable roi de la pizza» aux dires de sa maman), de Victor et Giacomo passe aux fourneaux. En direct, à la télé, et de sa propre cuisine, ne vous en déplaise! Un repas chez les Belmondo? Ça ne se refuse pas, surtout quand l’hôtesse conjugue avec un si grand talent charme et délices. Mais il était temps. En plus de deux décennies de vie en France, cette Romaine avait fait de sa ‘‘table’’ l’une des meilleures ‘‘trattorias’’ de Paris! Alors, le démontrer sur un plateau télé n’était plus que formalité… Pour la petite histoire, ce serait son amie Laeticia Hallyday, elle-même fin cordon bleu, qui, durant des vacances à Saint-Barth, a suggéré à l’animatrice Alessandra Sublet de «tester» les talents de Luana en direct dans son émission C A VOUS, sur France 5. Résultat: adoptée! A l’instar des professionnelles Babette de Rosière et Julie Andrieu, la douce blonde se retrouve une semaine par mois sur France 5. Sa carrière est lancée. Sur Cuisine TV, Madame Tenca (son nom de jeune fille) Belmondo décroche son propre programme culinaire, Bienvenue chez Luana, tourné, comme on peut le deviner: chez elle, à la maison. Des dîners de copines, des ados qui ne mangent pas tous la même chose, un plat de régime… Une invitation gourmande hebdomadaire, partagée à domicile. Comme si les spectateurs y étaient. Sur Cuisine +, la bella Luana décline son programme sous le soleil italien et anime Bienvenue chez Luana en Toscane. Encore une fois dans sa maison, ensoleillée. Il faut y avoir été pour comprendre tout le charme de cette région… Indescriptible… Fin cordon-bleu, la douce créature entraîne les téléspectateurs dans une balade gourmande à travers son Italie natale, à la recherche des meilleurs produits, à la rencontre des producteurs, commerçants ou restaurateurs locaux. Puis, derrière les fourneaux, elle pratique tout son savoir: tranche le carpaccio tout en expliquant son origine… L’histoire se mêle à la cuisine, le temps de préparer des recettes toutes simples: aubergines farcies de fromage de brebis, linguine aux moules, tiramisu yaourt-pêche… Surtout, la belle blonde évite de se perdre dans des termes ronflants de grands spécialistes. Luana a l’art d’inviter, à la façon d’une amie, à l’aider dans la préparation de ses spécialités. Un régal. Mais on l’a bien compris: mitonner est sa seconde nature. Et pas n’importe quoi. D’abord «beaucoup de cuisine italienne, comme elle le confie aux médias: des escalopines à la romaine avec jambon et sauge, les pâtes sous toutes les formes, mais aussi des plats de grands chefs français, comme le poulet farci aux coquillettes et au foie gras d’Hélène Darroze.» Son péché mignon: le beignet de fleur de courgette. Bébel lui-même, grand amateur de charcuterie italienne, ne peut résister à ses pastas!! Serait-ce dans ses talents que réside le secret de longévité du mariage de Madame Belmondo?…
Bienvenue à la table d’une grande amoureuse des saveurs, qui a bien voulu partager avec les lecteurs de Cuiz’in trois de ses recettes. Simples, mais exquises. A son image.

Panzanella
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn

– 4 grosses tranches de pain rassis
– 2 belles tomates
– 1 oignon rouge
– 4 concombres
– Basilic
– Vinaigre de cidre
– Huile d’olive
– Sel, poivre

1. Epluchez l’oignon rouge. Réservez dans un bol d’eau froide.
2. Pelez les concombres, puis coupez-les en fines tranches. Découpez les tomates en petits dés.
3. Otez la croûte du pain. Dans un plat, mouillez le pain découpé en tranches avec de l’eau et un peu de vinaigre de cidre. Essorez puis émiettez le pain grossièrement. Disposez dans un grand saladier.
4. Coupez l’oignon en fines tranches. Ajoutez-le au pain, ainsi que les tomates, concombres et basilic. Malaxez, puis versez l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez au réfrigérateur pendant 1 h pour que les saveurs se mélangent bien.

‘‘Plongez l’oignon et le couteau avec lequel vous allez le couper dans un (même) bol d’eau froide. Ça vous évitera de pleurer au moment de la coupe.’’

Scaloppine al limone (escalope de veau au citron)
Pour 6 personnes
Préparation 20 mn

– 700 g d’escalopes fines coupées dans un filet mignon
– 120 g de farine
– 2 citrons
– Persil plat
– Huile d’olive
– Sel, poivre

1. Versez un peu de farine dans une assiette et, rapidement, passez-y les escalopes de chaque côté. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir la viande 1 mn de chaque côté. Elle doit à peine dorer! Réservez les tranches de viande au fur et à mesure.
2. Déglacez la poêle avec le jus des citrons. Incorporez tous les morceaux de viande. Salez, poivrez, faites monter le feu. Mélangez rapidement avant de servir immédiatement.

‘‘Servez les escalopes parsemées de persil plat finement haché.’’

Pêches rôties aux amaretti
Pour 6 personnes
Préparation 15 mn

– 6 pêches bien mûres
– 80 g de biscuits amaretti
– 1 c. à s. de cacao
– 2 c. à s. de sucre
– 30 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– Quelques cuillerées de vin blanc doux (ou cidre)
– Beurre pour le plat

1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez les pêches en deux. Retirez les noyaux et un peu de pulpe du centre.
2. Ecrasez les amaretti. Hachez la pulpe, ajoutez le cacao, le jaune d’œuf, puis mélangez le tout.
3. Passez à l’ultime étape: farcir les pêches de ce mélange. Disposez le tout sur un plat beurré. Et, sur chaque pêche, placez un petit copeau de beurre. Arrosez de vin.
4. Enfournez pendant 35 mn. Servez les pêches chaudes ou froides, dans leur jus de cuisson.

‘‘Les amaretti sont des macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux. De petits biscuits à base de sucre, d’amandes douces et d’amandes amères, que les fabricants remplacent parfois par les amandes des noyaux d’abricot, selon la recette originelle.’’