Salade de couscous

Salade de couscous
Pour 4 personnes l Préparation 10 mn + Cuisson 5 mn

– 1 tasse de couscous non cuite
– 1 courgette
– 1/2 poireau
– 1 poignée de pignons
– 4 feuilles de chêne lavées
– Fromage halloum coupé en dés (de préférence, légèrement grillé)
– 1 poignée de framboises (facultatif)
– 1 échalote (facultatif)
– Huile d’olive
Pour la sauce:
– 2 c. à s. de yaourt vanille ou nature
– 1 c. à s. de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
– 1 c. à s. de sirop d’érable (ou de miel)
– 1 c. à s. de jus de citron
– 1 c. à c. de curcuma
– Herbes de Provence au goût
– 1 gousse d’ail (ou plus, au goût)
– Sel, poivre du moulin

1. Grillez au four les pignons. Faites attention à ne pas trop les noircir. Laissez refroidir.
2. Coupez poireau, échalotte et courgette en rondelles. Faites sauter à l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.
3. Préparez le couscous. Si vous n’avez pas de couscoussier, dans un plat à four, étalez la semoule et arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive. Malaxez bien pour répartir l’huile de façon homogène. Dans une casserole, à feu moyen-fort, mettez un verre d’eau, salez puis faites frémir l’eau. Versez alors la semoule et laissez gonfler 5 mn. Remuez avec une fourchette afin de décoller les grains. Réservez.
4. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Dans des bols individuels, incorporez les ingrédients de la salade et présentez la sauce en accompagnement, à part.

“Vous pouvez remplacez le couscous par la même quantité de quinoa, pour un plat encore plus léger.”