Salade de homard

Version allégée
Pour 2 personnes
Préparation 20 mn

Ingrédients:
– 180 g de chair de homard
– 80 g de laitue mixte
– 30 g de tomates cerises
– 20 g de concombres
Pour 30 ml de sauce balsamique:
– 20 ml d’huile d’olive vierge
– 10 ml de vinaigre balsamique
– Sel à votre goût
Pour le bouquet garni:
– ¼ de tasse de carottes
– 2 c. à s. de feuilles de laurier
– ¼ de tasse d’oignon
– 2 c. à s. de poivre noir    

Préparation:
Faites bouillir de l’eau. Plongez le homard dans l’eau bouillante durant 12-13 mn avec le bouquet garni. Retirez le crustacé et, immédiatement, posez-le dans un récipient contenant de l’eau froide pour qu’il conserve sa forme. Coupez-le en deux le long de la suture médiane, à partir de la liaison entre la tête et la carcasse. Coupez les antennes et utilisez-en une pour ôter le foie et l’intestin. Terminez en retirant la chair avec précaution. Coupez-la en tranches et entourez-la de laitue, tomates et concombres. Nappez de sauce balsamique.
Le petit +
«Le homard est riche en protéines, particulièrement pauvre en gras et constitue une source d’acides Omega-3 bénéfiques pour le cœur.»