Tatin foie gras de Pascale

Pour 4 personnes l Préparation 25 mn + Cuisson 10 mn

– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 4 pommes
– 80 g de foie gras cuit
– 20 g de beurre ramolli
– Fleur de sel
– Poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– 1 jaune d’œuf
– 1 c. à s. de lait

1. Préchauffez le four à 200°C. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. A la poêle, faites revenir les pommes dans le beurre durant 5 mn, en les retournant.
2. Coupez dans la pâte feuilletée 4 cercles de la taille de vos moules à tartelette. Tartinez généreusement de foie gras et couvrez de pommes. Salez et poivrez.
3. Sur chaque tartelette, saupoudrez 2 pincées de piment d’Espelette. Au pinceau, passez le mélange œuf et lait, puis faites des incisions dans la pâte pour garantir une cuisson uniforme.
4. Enfournez 10 mn environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Servez avec une salade de mâche ou des pousses d’épinard.

“Coupez les quartiers de pommes en fines rondelles et le foie gras en dés, que vous glisserez entre les pommes pour une saveur plus intense.”